Maguro sushibar

När jag för några år sen besökte en stad, smakade jag på sushi där. Under de två år jag har varit i Sverige, har jag provat sushi i de flest sushibarer. Både ingrediensbehandlingen och lagningsprocessen i Sverige är annorlunda från den i Japan. Sushi i Sverige är sötare än deras motparter i Japan.

Sötare sushi kanske passar bra för folk i Sverige. Men, får jag stanna i Sverige och öppna upp en sushibar för att laga genuin sushi så att kunderna bjuds på naturliga smaker? Mitt svar är ja. Då bestämde jag mig för att köpa Maguro Sushibar i Malmö och jag dekorerade om den till “割烹”stil.

Om du besöker en restaurang i Japan, kan du se tecknet 割烹. 割烹 själv är det faktiskt inte någon maträtt. Istället, 割烹är en typ av restaurang där kunder sitter framför kocken för att titta på hur kocken lagar sina maträtter. De flesta sushibarer i Japan är割烹 där de sittarna framför kocken är VIP-sittser som bör bokas i förhanden. I Sverige, tycker kunder emellertiden inte om de sittsarna framför kocken. Istället föredrar kunderna matborden vid fönstret. Det tar mig tid att förstå mig på mina svenska kunder.